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第七百四十一章 炒茶[2/2页]

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    现在又要开始炒茶了，虽然现在爸爸妈妈已经是很厉害的武者了，根本不怕被铁锅那几百度的高温烫伤了，但是赵朝纲决定，从今以后，都不允许自己的爸爸妈妈去炒茶。

    自己家里面现在真是不缺这几个茶钱，赵朝纲准备把自己家里面的茶山全部让给自己家里面的亲戚，当然干妈那里也是有份的。

    不过，赵朝纲虽然决定把茶山全部交给自己家的亲戚打理了，但是每年自己家需要喝的茶叶还是得自己炒制出来，今年自己家要喝的茶赵朝纲准备亲自动手，他再不让自己的爸爸妈妈去炒茶了，他们年纪已经大了，这些活计，赵朝纲应该接下来。

    对于赵朝纲的孝顺刘美清嘴上说着不用赵朝纲动手，现在他们身体好的很，不过，看着儿子熟练的开始准备炒茶了，刘美清的脸上却是满脸的笑容，显然刘美清很是享受儿子的孝顺。

    对于赵朝纲把自己家的茶山交给自己家的亲戚打理，赵强倒是没有怎么反对，他们一家现在还真是看不上茶山上那一辆万块钱的收入，单单每年香榧的收入就是这些收入的三十四倍，因此对于把自己家的茶山给自己的亲戚赵强不会反对，都是自己人，能够榜上一把还是要帮的。

    当然小山谷里面的那些香榧树一年的收入，现在都只相当于儿子手上的餐馆的一天的营业额，不过就算是如此，每当赵朝纲提议把小山谷给他们家的亲戚的时候，赵强都不会同意。

    倒不是赵强舍不得那一年五六十万的收入，而是那个小山谷可是赵强为他的后辈留下的传家宝，算是赵强这一辈子最光荣的成就，赵强哪里会放弃这个自己一生最大的成就。

    本来二道茶是要在后天才开始采摘的，但是赵朝纲就不在乎了，又不是准备去卖的，只是抄来自己家喝罢了，因此赵朝纲在送那些村民去火车站之前就让自己的几个亲戚去帮着摘青茶了，回来的时候赵朝纲就要炒制今年自己家喝的茶叶。

    下午十二点十分钟，赵朝纲开始炒茶了，赵朝纲小时候就已经看过爸爸妈妈炒茶的样子，也试着抄过几次，但是每一次刚刚开始没有多久就被自己的爸爸妈妈赶开了，当然爸爸妈妈的借口是自己碍手碍脚，但是其实是他们怕自己的手烫伤了，怕自己累着了。

    那时候自己还不很是理解自己爸爸妈妈的苦心，还在一边不断的捣乱，现在回想起来，赵朝纲还真是很惭愧啊！

    除了小时候的几次很不成功的炒茶经历，在得到小世界，在小世界里面种植出茶叶之后，赵朝纲也炒制了很多次的灵茶，因此，现在对于赵朝纲来说，炒茶还真不是一件难事。

    在赵朝纲回来之前，赵朝纲的亲戚们就已经把摘来的青茶放在赵朝纲家里面大堂里面的阴凉地里面晾晒了起来，这是在把茶叶里面的露水晒干，以免等会炒茶的时候露水太多，不仅难以控制茶叶的火候，而且露水遇热产生的蒸汽会烫伤人。

    因此，炒茶的第一步是把青茶晾晒干，当然这个晾晒最好是在阴凉的地方阴干，而不是放在大太阳地下晾干。放在大太阳地下把青茶晒干的话，会对等会炒出来的茶叶品质会有影响。

    炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯作，这样布置可以节省很多的时间，对于保存茶叶的品质有很大的好处。

    炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈2530度倾斜，赵朝纲家的炒茶工具就是这样设置的。

    炒茶的方法其实很简单，用赵家村的茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”

    生锅主要起杀青作用，锅温180200c，投叶量0.公斤，叶量多少视锅温和作技术水平而定。

    炒法是用炒茶师傅的手在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约12分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

    二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。

    炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，是制茶史上一个大的飞跃。

    因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶师傅的手在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

    当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。

    熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130150c。此时叶子已经比较柔软，只要炒茶师傅的手旋炒几下，叶子即钻到炒茶师傅的手内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

    这样反复作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

    这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。

    炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。(……)

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